テンパリング

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テンパリング（英語 英:tempering）とはチョコレートを溶かして固めるときに行う、温度調整などの作業のこと。
テンパリングは高品質のチョコレートを作るには欠かせない作業であり、チョコレートの原料であるカカオバターの分子配列を整え、なめらかでつややかなチョコレートに仕上げることが出来る。
チョコレート
Chocolate#Tempering